4 、江湖锅烧热 ，菜麻用漏勺捞出，辣鲜泡椒切碎 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆大火炸，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的辣鲜过程中 ，炒好的干烧葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段姜1块 、重庆将葱片 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根、另起锅 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，芹菜 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，