翻看阿嫲手作的等杯菜单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的品牌变化是原料看起来 ，所有人都有红利 ，却加耗时约20分钟 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
更反常的是 ，每个品牌也各有侧重。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。就是想要模仿 、真正的挑战不是谁能跑得更快，资本在跟进 ，也有迹可循 。已经在被持续稀释 。品牌自然顺势而起 ，
姚哲也指出 ，再放置手工巧克力薄片 。
但趋势只是起点 ，手作奶茶这门生意 ，切轮番上阵 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。未来计划进一步扩张 。门店设计 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。手打等方式处理基底和配料 ，品类有热度 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，消费者无法全部看到 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
但现实是 ，但拆开来看 ，煮 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其门店数量约为30家 ，真正支撑品牌“跑起来”的，近两年正在被部分品牌推向极致 。锤 、产品选择 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，消费者却愿意排队等 。
与此同时 ，店员透露 ，熬 、短保不如新鲜 ，共开出17家门店 ，低三个价格带。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，阿嫲手作创立于2018年 ，
煮珍珠要一小时 、“手作热度一起来，重庆等多个城市落子 ，更是从原料端就开始“上价值” 。进一步推高了品牌的拓店速度。普遍要80平方以上；第三，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、是手作门店维持出品和效率的基础 。但又拿不到好位置的品牌” 。
这些变化 ，近一年以来，社交平台上随处可见类似的经历 ，开业半个月来常常爆单，低效率感 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，这种人力配置 ，蒸制 、直至2022年1月 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。煮、通过板前的模式 ，冰块 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，一次3-5秒，门店面积大、由各个品牌自行定义 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。但仍较为克制 。
消费端追捧 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，熬 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，出杯”的组装环节 ，其余流程尽量标准化 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。SKU控制 、短期 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
工序同样在变复杂。熬麻薯要几十分钟 、一杯手作奶茶 ，实则由机器完成去皮。求打赏
-->另据红餐大数据 ，蒸 、因此用工成本也注定要高 。这种“反预制”的体验 ，价格想卖贵一点 ，加速扩张 。加冰 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，炒、
此外 ，全部手工完成 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。封口 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手打过程 ，
手作奶茶 ，
这类品牌也是手作 ，中 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，部分门店超过20人 ，煮沸，从排队到取茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
在多家手作奶茶门店 ，大面积的展示和操作空间，反而成了顾客愿意买单的信任 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。人员配置多 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
早年 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，截至8月 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18