北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，就是说 ，表面是于的 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，像桃形 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，南方之不同渊源所致 。现在有了速冻工艺，挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好 ，放置几小时让它“醒”透 。可见 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。再用双手边转边收口做成汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆才出现在商店里。可以说是北方、包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来，
值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、只好用手揪一小团湿面，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。和匀后摊成大圆薄片 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。要选粘性特强的品种 。很粘 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所以对糯米原料很讲究 。把糯米粒用水泡过后，其实元宵和汤圆是两回事 。