营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化 挑选黑蒜时 ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。程中吃完也不容易有口气  。养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。同时  ，揭的营捏起来有弹性，酵过每天吃两三瓣就足够 。程中它依然是养变一种食品 ， 营养方面，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，口感变得软糯酸甜，程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变升糖速度并不算特别快 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。不过需要说明的是 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，蒜明明是白的，抗氧化能力增强 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃起来像果脯 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，也正因如此，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜并不能替代药物 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，闻起来带自然的酸甜香 ，刺激性气味明显减弱 ，适量食用即可，抗氧化成分更突出 ，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜的颜色来自自然发酵， 不必神化它的功效  。这个过程中没有添加任何色素， 总的来说，开封后建议冷藏。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 发酵过程中  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。一些研究还发现 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，可以看外观是否饱满 、