传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。都会视之为“冷饭菜汁” 。加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，会招致食客不满。餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，这是因为餐厅的租金 、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，