4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，不但能使肉烂得快 ，样让那么，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，
6.菜油法：炒老牛肉时，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，变嫩因为醋的用量很少，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
再加入适量菜油拌匀，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况，它还可以分解脂肪 ，