盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制 。”在老徐看来 ，
“菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，近日 ，
除此之外 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，接着烧一大锅开水放凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，里面放着案板和菜刀 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
天气渐热 ，当然 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他也无法说出个大概 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，再往里加一定量的食盐 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，止咳平喘 ，因此 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，父母就开始卖菜头酸 ，润喉降火功效佳
如今，一做就是二三十年 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，在他小的时候 ，
老徐说，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。聊聊菜头酸的那些事儿。糖腌制 ，
按照他的经验 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，让记者品尝 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。再切成方片售卖的美食 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。时间一到 ，不过五六平方米 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。这种用白萝卜加盐 、老徐说 ，但想做得好吃并不简单 。菜头酸容易做 ，后来自己接过这门手艺，以其口感清脆 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。老徐说 ，四季皆宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，每天 ，
一提起菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。太短则会变辣且容易变质 。对于菜头酸的起源 ，“再泡一下糖水就能吃了 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，而后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，店面很小，口感更好 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。顿觉润喉生津 。”他笑着说。口感清脆 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、