瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。就能让豌豆 、
咀嚼肉食时，层层分明的咬劲，水分子会排列成冰晶 ，
而这种定向纤维结构 ，
| 那种丝丝缕缕
、而蛋白质
、借助水和冰 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的豆也满足
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。借冰晶生长之力，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。常给人带来莫大的豆也满足 。研究团队正是素肉利用了这一过程
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻水结冰时
，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻