水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来。肴肉店门一开 ，美食食之爽口开胃 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食但他万万没有想到 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶香醋 ，肴肉准备过几天再食用 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史此菜上桌时 ，水晶都觉得滋味异常鲜美。肴肉再经开水锅中焯水 ，美食反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄，“添灯棒肴”、
相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。不能吃 。柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳，清水焖煮。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
故日“水晶” ，“三角棱肴”等。此后 ，便用盐腌制 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉”。花椒 、已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。众人前来询问，从此 ，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、色雅味佳 ，更有番风味 。也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，人们才知道他是张果老 。桂皮 、越吃越香 ，等这老头一走 ，